鮮姑亂亂做之台式滷肉燥

作夢也沒想到身為眾所皆知廚藝白癡的我，有一天可以靠自己的雙手做出台式滷肉燥。

一日睡前貌似被雷劈，拚命用手機上網查滷肉飯的食譜。

看來十來篇後，決心隔日要來挑戰滷肉飯，反正冷凍庫裡有現成的五花肉，七月半拜拜時用的牲禮。

對這方面向來很具行動力的我，隔日就馬上挑戰了。

先把處於冷凍狀態的五花肉泡水解凍，再動手剝紅蔥頭和蒜頭。

我知道紅蔥頭是台式料理的靈魂，卻不知道紅蔥頭同洋蔥有催淚效果，還好事先上網爬過食譜，不敢等閒視之，以免又淚奔了。

攪拌棒果然是廚房小幫手，切碎打泥有了它代勞，省事又迅速。

材料有紅蔥頭、蒜頭、帶皮五花肉、香菇、蝦米、醬油、米酒、冰糖、香菇素蠔油、糖、鹽、高湯、五香粉和黑胡椒（食譜是建議白胡椒，但家裡沒有）。

份量，嗯……人人口味皆不一，視各人口味而定。

五花肉我是這麼處理的。豬皮和肥肉皆切小丁，瘦肉部份則切小小塊，也可以切成細條狀，口感較佳。

以熱水煮個兩三分鐘撈起。如果是整塊去煮，時間一定要拉長。

但我已切成丁狀，加上是拜拜用牲禮，之前已將表面煮熟，所以刻意縮短五花肉熱水澡的時間。

接著燒熱另口鍋子，倒入適量的油（聽說豬油最佳），但家裡慣用花生油。油熱後，倒入肉丁拌炒個五六分鐘後撈起。

然後是絕對少不了的動作，爆香。

這時絕對不能洗鍋，直接利用拌炒肉丁剩下的油爆香切成碎破的紅蔥頭和蒜頭。怕炒焦了，刻意轉小火慢炒。

紅蔥頭變色後，再加進已泡軟且切碎的香菇和蝦米，繼續小火炒出香味。

香味撲鼻後就可以把肉丁再倒進鍋裡炒炒炒。

調味的部分我還不是很有把握，麻煩小珊出馬。

調味料裡本沒有素蠔油，但小珊說有沒有這一味差很多，所以加了些。

高湯也可以倒進鍋子裡了。同樣是之前熬煮的蔬果雞骨高湯，是說貌似沒寫過熬湯煮菜文？因為總是忘了拍照存證啊。

因為家裡沒有陶鍋，又懶得站在爐邊顧，就利用電鍋進行熬煮的程序。

在電鍋裡燉了一個多小時後，又移到瓦斯爐上，小火慢慢煮了半小時左右。

期間加入了豆皮、豆腐、貢丸，和切成塊狀的瘦肉熬滷。瘦肉本來是預備煮咖哩用的，所以有稍微醃漬過，沒想到卻意外好味。

突然好想買豆干海帶丟進滷汁裡啊。

小珊說，肉燥啊是愈滷愈美味，應該過幾天會更美味，期待ing。

晚餐時蒸了米粉，給自個兒弄了一晚肉燥米粉，雖滷汁不小心澆太多，之於肥肉的恐懼也尚未完全克服，但光想到烹飪笨蛋如我也可以滷出一鍋香噴噴的肉燥就好感動喔。

萬一哪天忽然穿越了，至少還可以賣切仔麵或滷肉飯為生吧，倘若我能買到這些材料，還會自個兒燒柴的話。