鮮姑亂亂做之梅乾菜蒸肉餅

在網路爬食譜文時，發現小小米桶的蒸梅乾菜肉餅升級版貌似不難做。

想起中元普渡過後，家裡冰箱裡冷凍著一堆祭祀用的五花肉，正好趁機消化之。

材料有五花肉、梅乾菜、洋蔥、米酒、鹽、醬油、香菇素蠔油、糖、胡椒、蒜末、香油、水。

先把梅乾菜泡軟，放置水龍頭下沖洗，記得要洗乾淨喔。

然後切成細末，嗯……之前，在花博時有賣梅乾菜筍湯，當時我都是用剪刀細細剪。這回直接切段，然後丟進攪碎器裡，啟動，沒想到梅乾菜全纏上了中央的刀片柱，完全切不碎，只好取出靠雙手和刀子、剪刀。

解凍ok的五花肉，先切成小塊，丟進號稱可以切碎肉的攪碎器裡，高速、低速來來好幾回。畢竟是廚房新手頭一遭，第一次（容器有限，得分兩次打）時不小心攪過頭了，打成肉泥，貌似等等預備做的是貢丸。

第二次再操作，就是打成正常的絞肉了。

洋蔥也切碎備用。這次先丟進微波爐加熱，沒想到卻太燙手，我這奶油桂花手沒辦法按著洋蔥切碎，只好再丟進攪碎器。

備料完成後，開始熱鍋，炒梅乾菜。

油熱後，就讓蒜末進油鍋了。蒜末接觸油鍋那一瞬間，有很明顯的香味直撲鼻而來，這是傳說中所謂的爆香嗎？

接著加入切碎的梅乾菜拌炒，直到香味飄出就可以進行調味。

是說我這廚房菜鳥，炒著炒著，會突然忘記接著要幹嘛，對著鍋子發呆了五秒鐘後，才赫然想起調味這檔子事。

梅乾菜炒香後，盛盤放之一旁備用。

開始調味豬絞肉，小小米桶的調味配方是醬油、米酒、胡椒粉、米酒、鹽＆清水。

但調味向來是我的弱項，尤其是這種沒辦法立刻嚐出鹹淡的，更是膽顫心驚，很怕失手灑了過多的鹽。雖小小米桶有提供份量，但我懶得秤肉，根本不曉得用了幾多肉，所以就憑感覺在灑調味料。

小珊之前說過，醃漬肉類時，加點香菇素蠔油，會更有層次，所以我當然加了。又貌似不小心灑太多鹽，趕緊加點糖補救。

肉餡調味ok後，開始所謂的打水，水聽說得邊攪邊加，切記不可一口氣倒入。

事後小珊吃成品時，說其實也可以加點太白粉，讓肉質更滑嫩，筆記ing。

最後把絞肉、梅乾菜和洋蔥末全混成一團。這時我發現梅乾菜貌似太多了，可明明只用半綑。

趕緊又拿出五花肉，切了一塊丟進攪碎器裡，絞絞絞。

操作機器時，眼角餘光瞄到香油，想起剛剛好像忘了加，連忙滴了好幾滴在肉餡裡。

總算把和饀工作處理妥當後，找了個略有深度的盤子，抹上油防止沾底，開始把肉餡捏成肉餅狀。

份量有點多，得分兩次蒸。第一次我是捏成扁肉餅，第二次由於使用的盤子深度不足，索性全壓平，成了貨真價實的肉餅。

放進電鍋裡蒸，等開關跳起，就可以熱呼呼享用了。

不曉得是我操作攪碎器絞肉時過了頭，或打水不夠久，小珊說肉有一些些老，不過最擔心的鹹度沒問題，小珊說不配飯直接吃也ok。

我則是把之前蒸好的米粉微波加熱，澆著肉汁，再配梅乾菜蒸肉餅，就是美味的午餐。

不過，梅乾菜果然切得不夠碎，下回直接出動剪子。