鮮菇亂亂做之芒果乾酒釀麵包

話說有一天，看了水果日報副刊，恰好介紹了芒果乾酒釀麵包。

也不曉得哪裡來的勇氣，居然妄想挑戰這款不簡單的麵包。

正好家裡買了一堆芒果，有幾顆不小心放過熟了，口感太軟爛，於是殺來做芒果乾。

事先在網路上爬文，有人建議選擇不要選過熟的芒果，卻也有人專情用太熟的芒果製作芒果乾，就看自個兒選擇了。

太過熟的芒果在切片時不好處理，難以控制厚度，操作刀子要小心，我有不小心被刺到了。

切片好的芒果放進保鮮盒，加入糖和些許檸檬汁，送進冰箱醃漬個 一兩 天。

接著可以走日曬路線，讓太陽公公把溼答答的芒果烤成乾，因為那幾天時不時就降雨，於是就拜託烤箱了。

將芒果平鋪於網架烤盤，以低溫烘焙。是說，我看也有店家強調是走高溫烘焙路線，只是得不時翻面。

選擇低溫烘焙，真的需要極大的耐心，足足烤了十幾個小時啊，中途每隔幾小時就幫忙翻面一下。

花了兩天工夫，總算勉強做出芒果乾的樣子，只是很不上相。

揉麵團前，先把芒果乾切或剪小塊，泡在蘭姆酒中（浸泡時間約莫兩小時左右，聽說泡太久芒果乾很容易融了），當然白酒是更好的選擇，但因為家裡沒有，就用蘭姆酒代替了。是說，我沒用米酒就是已經很不錯了。

材料主要有高筋麵粉、全麥麵粉、核桃、芒果乾、酵母、糖（也可以改成蜂蜜）、鹽、豆漿（當然也可以用水或牛奶）等。

太貪心的我，一次想做多個，所以足足用了超過500克 的麵粉，簡直存心折磨自個兒，正常份量的麵團我都揉不出薄膜了，何況是這超大尺寸的麵團呢？邊揉邊想哭呀，事後想到應該把泡了酒的芒果乾丁和核桃等第一次發酵後再加入的，這樣子貌似比較輕？

揉到三光（手光、麵光、盆光）後，就請去發酵了。照例用偷吃步，請電子鍋保溫代勞。

發酵至兩倍大後取出，揉出空氣後稍微放一下，聽說這叫做鬆弛？

然後把麵團分三團，用力甩打，讓麵團更加柔軟。

之前有用蔓越莓做麵包，忘記把果乾藏在麵團裡，經過高溫烘焙後，水份都流失了，所以這回做芒果酒釀麵包時，我特別注意了，努力把芒果乾和核桃盡量藏在麵團裡。

因為麵團份量大，但烤盤沒這麼大，就把一半的麵團放進土司模，做成偽土司。

然後就送進烤箱裡發酵。

但不曉得是不是我酵母放太少？或當日天氣陰，轉眼都一個多小時過去了，麵團還沒發酵到兩倍大，中間還一度放入了一杯熱水幫助發酵。

失去耐心的我，心一橫，決定開始烤了，不然烤到好可能都準備要睡覺啦。

半小時過後，查看烤箱，嗯……麵包顏色居然完全沒變化，拉出烤盤以手輕觸麵團，咦，怎麼溫溫的？一看溫度居然轉在六、七十度間，啊，難道是我轉溫度時扭錯邊了？

但麵團貌似又長大了？敢情是誤打誤撞以低溫加持了發酵。

設定好正確的溫度，再度把麵團送進烤箱。

經過三十分鐘，一踏進廚房，麵包香味飄進了鼻間。

雖然已經吃飽了，但面對熱呼呼的麵包還是忍不住伸出了魔掌。

口感鬆軟，咀嚼間有淡淡酒香和芒果味，核桃則是增添嚼感，個人覺得還蠻成功，以一個做沒幾次麵包的新手而言。

某日，小珊看我在吃，分了幾口，還說挺好吃的。

是吧，畢竟做這款麵包足足耗了我六、七個小時，還不包括做芒果乾的時間啊。