府城小吃˙再訪天公廟旁無名魚丸湯

想念天公廟旁無名魚丸湯的滋味。

在台南的第二日，起了早，租好摩托車就衝了。

近兩年沒在府城走跳，有點兒迷失方向感，分不清東南西北。

還好，誤打誤撞，也找著了。

天公廟旁的小巷弄裡，阿霞飯店的隔壁的隔壁。

一如過去的二十多年，不掛招牌，沒有菜單，因為只賣一味魚丸湯。

聽說，在府城只賣魚丸湯的店就這麼一家，別無分號。

台南幾家專賣虱目魚丸湯的店，據說都師出同門，第一代創始人為劉清泉先生。

在八、九十年前，劉清泉先生總是挑著扁檐魚丸湯，在大街小巷叫賣著。

劉清泉先生的兩個兒子，劉甘委、劉龍雄傳承了父親的好手藝。

大哥劉甘委先生在中山路上開了阿川魚丸湯，每逢用餐時間必定是大排長龍，但目前已轉給徒弟蔡昆泰，第三代傳人則各自在開山路、府前路開了店。

弟弟劉龍雄先生沿襲了父親沿街叫賣的方式，推著手推車、敲著鐵碗穿梭於大街小巷，滿足府城人挑剔的味蕾，一賣就是二十多年。直到二十多年前才在現址開了小小店面。

目前這家無名魚丸湯依舊是由劉龍雄先生和他的太太打理，江湖傳說下一代沒接班的意願。

所以，要趁老闆還願意服務時多來喝幾碗。

別看這只是一碗魚丸湯，從湯頭到湯料，全都是老闆一手包辦。

湯頭，只選用龍骨和虱目魚肉熬煮，一鍋湯起碼得在爐火上待好幾個小時。

湯料，從選魚、打漿、製丸、蒸煮等程序，多年來亦始終堅持手工製作，因為老闆認為機器製作不僅失去傳統的味道，也發揮不出食材的美味。

不過也由於劉老闆年紀大了，體力大不如前，較複雜的貢丸、福州丸已不做了。

營業時間約莫四小時，從早上八點到中午十二點，晚來絕對吃不到。

每回來都習慣點一碗綜合魚丸湯。

一碗收費百元鈔一張，不找零。

唬姑娘一直嚷著好貴喔。

江湖傳言，曾有觀光客來天公廟拜拜，看見這家店高朋滿座，也走進店裡點了魚丸湯，喝了讚不絕口，又追加了一碗，結帳時才發現魚丸湯價高貴，但看在地人付錢也是百元鈔不找零，也只好乖乖掏錢付款。

手工製作費時又費工，湯更是奢侈地用虱目魚肉熬煮，甘甜味美，價格貴了點，我覺得也值得。（是說，唬姑娘前一日在小銅鍋點用自然雞更是貴氣逼人吧）

再過幾年，說不定有錢也吃不到了。

見在地人都會蘸著豆瓣醬食用，自然也要效法之。

綜合湯裡有魚丸、粉蒸、骨肉、冬粉，另魚肉、魚皮、魚肚都會裹上一層地瓜粉，是以口感特殊。

又不同於台灣中部慣在湯裡灑芹菜，台南的魚丸湯搭配的通常是韭菜花。

若嫌綜合湯還吃不飽，可以學在地人再加點油條。

寫著寫著，又好想衝台南一碗甘鮮味甜的魚丸湯喔。

這樣子的專注地只賣一味吃食，是多難得的事，喜歡老闆的堅持。