每每走出雙連站,沿著民生西路往大稻埕方向走,在經過某家店時總會聞到若有似無的麻油清香。
原來,這是傳香八十載的信成麻油廠。
台北市老字號的麻油雞店家,如圓環麻油雞、金佳美食阿圖麻油雞等多年來都堅持使用信成生產的麻油。
又知名的上海老天祿亦是指名使用信成麻油。
前天香樓主廚曾秀保師傅也是信成麻油的忠實客戶。
信成麻油的歷史可追溯到日據時期,起初店面設於今台北市錦西街,廣受當時大稻埕居民的喜愛,常有排隊搶購的情形發生。
民國19年春天,遷店至今日民生西路現址,並開始有規模的生產麻油。
雖不曾大張旗鼓的進行宣傳廣告,但在老顧客的口耳相傳下,生意是蒸蒸日上,到了民國57年時,製油廠遷到板橋,同時引進全自動化機械進行生產,一方面可以穩定品質,二來產能才足以供應接踵而來的客戶訂單。
「從我祖母開始就吃你們信成麻油到現在,已經第三代了。」這句話是信成眾多老顧客最常掛在嘴邊的了。
(資料來源:http://www.scoil.com.tw/introduction.html)
雖然目前製油工廠已遷至板橋,但老闆據說仍以遠端監控系統來確保品質的穩定。
走進位於民生西路上的信成店面,出人意料地光亮整潔,跟印象中油膩膩的油行相距甚遠。
我買了一瓶眾多麻油雞店家指定使用的黑麻油,以及保師傅口中涼拌菜的萬用醬──芝麻醬。
果然是嚴選富含油脂的上等黑芝麻製作而成的黑麻油,即使密封了瓶蓋,卻關不住陣陣飄香的麻油味。
不過因為這是給老爸的伴手禮,所以我就沒嚐滋味了。
現在廚房調味品區也找不到這瓶黑麻油的蹤影,不曉得是用掉了?或者又藏起來了。
是的,我家老爸阿娘很愛藏東藏西,據說是因為捨不得用,所以經常把東西放到過期猶不知。
有聽說入冬後會煮雞酒,即是所謂的麻油雞。
老爸的雞酒吃過的人都讚不絕口,不過我現在完全不碰,列為謝絕往來戶。
沒辦法,小時候吃太多,如今光聞到味道整個人都不舒服。
但也可能是幼時雞酒吃多喝多,補得頭好身壯壯。
芝麻醬,保師傅說使用前得加冷開水調開。
醬裡有濃厚的芝麻香氣,吃進嘴裡後有股溫潤的香味會慢慢從喉間溢散開來。
眾所皆知,我廚藝欠佳,目前只會把芝麻醬加入拌麵裡。
加了後,確實簡樸的乾拌麵頓時層次提升了,口感與香氣都豐富了。
瓶身上有麻醬涼麵的食譜,等我有一天變成小廚神就來做。
印象中,信成麻油的價格略貴於之前介紹的恆泰豐行。
至於多少錢,請原諒我年老記性差,忘了。
如有興趣,照樣請自行求助孤狗大神。
冬天是痲油雞的季節,
回覆刪除這家老店出產的麻油,一定非常香純.
我前兩天還經過呢......(但完全不識貨....)
感謝報路!!
[版主回覆12/17/2008 19:16:28]不客氣.
希望你會喜歡.
Dear仙姑:
回覆刪除上次的蕃薯包跟滷筍超好吃的,我已經全部解決完了,早餐跟晚餐天天吃也不膩,
連我那號稱很會煮的未來婆婆也說蕃薯包好吃(不過胡椒放太多,他們家人覺得有點辣)!
我把剩下的滷湯加了大白菜、馬鈴薯、南瓜、雞腿丟進電鍋用半杯水煮,
喔~~~讚啦!根本就是台版的馬鈴薯燉肉+燉白菜,
有蔬菜的鮮甜加持,味道更是一級棒,我已經煮好幾輪了,
滷湯越煮越大鍋(大白菜會出水),我都捨不得丟,
乾脆把滷湯分一半去冷凍庫stand by,以後還可以繼續煮,
既然你家的雞酒好吃,要不要也來賣一下啊?
[版主回覆12/17/2008 19:22:26]對,這回蕃薯包多加了點胡椒,因為冬天吃辣身體暖呼呼.
說到白菜,老爸的滷白菜也是一絕.
雞酒啊,我問一下老爸.
我家的雞酒真的很雞酒喔......酒到我都臉紅了.
請問黑麻油一瓶要多少錢呢?有點想買呢!
回覆刪除[版主回覆03/22/2009 19:22:13]可向104查詢信成麻油,自行去電詢問.
價格我已經忘了.