府城小吃˙阿松割包

份量十足的阿憨虱目魚粥吃得我好飽，於是決定走路運動一下。

既然要走就走遠一點吧，走去西和路吧，看看心心念念的水星杏仁豆腐是否還營業？

一月的台南艷陽依舊不能小看啊，曬得我汗流浹背，沒關係，安慰自個兒等等就有清涼的杏仁豆腐可以吃啦。

走了一、兩里路，終於來到水星，店是在啦，卻鐵門深鎖，今日公休。

附近的黃家蝦捲得下午兩點才營業，總不能要我在西和路上癡癡等開門吧，於是轉個方向，走向國華路三段。

第一目標是經過很多次，但每回都被洶湧人潮嚇到沒膽進去的永樂燒肉飯。

這一日，人潮依舊絡繹不絕，店家還得請專人站在店外指揮交通，我真的不愛人多的地方，決定來去吃阿松割包吧。

很多人說公館的藍家割包好吃，吃過後覺得實在不怎麼樣，在我心中的第一名非阿松割包莫屬。

話說多年前春暖花開的三月，我來了台南，朋友帶著我走了一遭國華路三段，吃了當歸鴨、吃了春捲，還買了阿松割包，但中午時已在小荳荳飽餐一頓，這割包怎麼也塞不進肚子裡，於是塞進包包裡，留著晚上再吃。

放了好幾個小時的割包早已涼透，吃在嘴裡，那絕佳的味道依舊令我驚艷，這台式漢堡怎麼會這麼好吃呢？

阿松的父親在福州學會割包的做法，來台後就在赤崁樓附近賣起了割包，然而割包的做法費時又費力，利潤亦不高，基於生計的考量，於是轉賣羹類。

幸好幾年後，阿松從軍中退伍，接手割包生意，在客人的口耳相傳下，阿松割包的生意逐漸上了軌道，轉眼已經賣了二、三十年。

遵循福州的傳統做法，阿松每天必須花幾個鐘頭熬煮上百斤的豬舌、瘦肉、肥肉等，等到肉料熟爛就加入紅糟、當歸等十餘種中藥材進行滷製入味，正因為用了紅糟，所以肉餡呈現微微的淺紅色。

阿松堅持新鮮原則，選用當日現宰的溫體豬肉，每日現做肉料，絕對不放過夜。

起初連白胖胖的割包亦是自家生產，但近年拜台南政府大力推銷觀光之賜，生意水長船高，阿松忙到無暇製作，只得委託專人手工製作。

阿松割包是算份的，一份有割包兩個。

分為普通包（有肥肉）、瘦肉包和人氣最夯的豬舌包。

聽說可以混搭，我不曉得，所以只吃了豬舌包。

一份兩個，NT.70，看似不便宜，但吃過味蕾感受到的美味會告訴你絕對值得的。

內用一律以小碗公上桌，外用聽說放在紙盒裡，看起來頗有台式漢堡的模樣。

走小尺寸風格，比拳頭略小，食量小的人可以分食沒關係。

阿松割包裡不放香菜（瑞塔小姐，這妳就安心吃吧）、也不灑花生粉，取而代之的是香氣誘人的花生醬汁，與微酸的酸菜、微甜的漬蘿蔔混著吃，吃在嘴裡感覺格外清爽，怪不得放涼了依舊很美味啊。

金黃誘人的牛骨清湯，免費喔，喝完沒關係，喜歡的話可以續湯。

脆中帶Q、富有嚼感的豬舌，帶著淡淡的中藥香氣，夾在柔軟的割包裡，大口咬上一口，我覺得好幸福喔。

桌上有塑膠袋可以自行取用，吃不完的話可以帶著走。

我在店裡吃了一個，然後帶走一個來到清風徐徐吹的大南門公園繼續再享用。

豬舌割包的熱度已退去，涼了，但吃在嘴裡的美味與記憶裡無異。

希望再一個八年後，阿松割包帶給我的感動會依舊！