食在台北˙簡單的傻瓜美味林家乾麵

林家乾麵，久仰大名。

但心想不過就乾麵（又俗稱傻瓜麵）罷了，能有多美味呢？

所以從沒列入待吃名單裡。

十二月台北行，在泉州街附近覓食，幾回路過，都不忍被林家乾麵高朋滿座的景象勾去了視線，只可惜五臟廟已飽漲，差不多到了再吃鐵定要吐的地步了。

於是暗暗在心頭記下，二月書展朝聖之旅鐵定要抽空來嚐嚐滋味。

林家乾麵早年是在附近的學術交流基金會旁（但有一說是開在李翰祥導演創立的「國聯」片廠前）的騎樓擺攤賣麵，因為礙於空間只擱板凳，結果來吃麵的客人就以板凳為桌，屈蹲在地上，直接大口就吃起麵來。

聽說這情景當時曾被記者拍成照片，還獲得了新聞攝影獎。

不曉得這照片今日是否還可尋？真想瞧瞧呀！

林家乾麵開業迄今四十餘年，只單賣乾麵、魚丸湯，以及小菜若干，卻吸引無數饕客上門品嚐這簡單的好味。

想嚐這乾麵+魚丸湯的好滋味，絕對要趁早。

清晨六點鐘準時開張，號稱午後一點半收攤打烊。

之所以用號稱二字，是因為店家備料有限，有時上門客人太踴躍，還沒不到一點鐘就宣告完售了，所以若想造訪林家乾麵，記得早點來喔。

如果能避開用餐時段會更好。

因為鄰近建國中學，不少建中學生常來店內解決民生問題，附近的上班族也很中意這便宜又好吃的平民美食，所以每逢中午時間鐵定高朋滿座，用餐人潮絡繹不絕，無論是店內或騎樓走廊上的座位全坐滿了人。

泰咪說這價錢實在很奇怪，怎麼不是易記的整數呢？

近幾年是賣一碗NT.25（小碗價），這半年來捱不住物價的波動（有看新聞就曉得麵粉這一年漲幅有多驚人），麵價於是略為調漲了新台幣兩塊錢整。

比起多數麵攤五元、五元的調漲，林家乾麵算是有佛心的啦。

素白瘦長的麵條靜躺在雅致的白瓷碗內，條條皆分明，唯有切得細碎的嫩蔥添了一抹青綠顏色。

抄起筷子往碗裡一拌，白煙蒸騰了，碗底的蝦油、豬油細細裹住了白瘦的麵身，香味分外誘人，趕緊夾了一口呼嚕送入嘴裡。

麵條的熟度完全恰到好處的彈牙，多一分則偏爛，少一分則嫌硬。

這麵條煮得如此這般好，莫怪乎只需要簡單的蝦油、豬油與蔥花相呼應，就能屹立不搖四十多年。

熟客都已經從年輕人吃到變成老爺爺、老奶奶，照樣帶著孫子來品嚐這樸實的美味。

泰咪瞧見這照片時，是不住的笑，笑話我為什麼要拍一張台灣麵攤百分之九九都會有的調味品呢？

百分之百肯定她沒吃過林家乾麵，不曉得烏醋與辣椒醬是乾麵再升級的美味關鍵。

單吃已經美味到我想給老闆掌聲鼓勵了，再添點烏醋、辣椒醬，入口的味道更顯豐富，如同小家碧玉突然添上了明媚的裝扮。

不過，小家碧玉添點妝容是可人的美麗，如果太過妖艷就是嚇人了，所以記得烏醋與辣椒醬下手可別太重啊，會毀了這碗樸實的乾麵，畢竟主要迷人的還是碗底的白油與素淨的白麵啊。

吃乾麵自然得要有湯來配。

唯一的選擇是魚丸湯，要不要加蛋隨便你。

湯喝來很清甜，疑似有蝦米的香。

輕灑點胡椒粉，味道更飄香啊。

蛋包，渾圓的白色裡透了點微微淡淡的黃。

輕咬一口，我的媽，略顯濃稠的蛋黃傾洩啊。

蛋黃拌在麵裡，滋味亦不賴！

魚丸之美味完全不輸給被喻為「台北第一魚丸」的佳興魚丸喔。

魚漿即使入鍋煮熟了依舊Q彈，內餡也頗為紮實不肥膩，好吃！

瞧瞧這窗明几淨的店內，像是四十多年的老店嗎？

雖然生意好到煮麵的鍋始終保持在沸騰狀態，但老闆可從來沒忽略之於環境衛生的要求，堅持給予客人最乾淨的用餐環境。

其實林家乾麵的麵條與魚丸皆是每天透早向萬華老字號的製麵廠與魚丸店採購，並非自家生產，但憑藉著拿捏得宜的煮麵功夫，以及對品質的嚴格要求，每日上門的客人依舊絡繹不絕。