府城小吃˙曾家好吃花豆

花豆（又名大紅豆），很多人都吃過吧？簡直是冰店必備冰料之一。

但在府城，我學會了另一種吃法。

殺去「修安黑砂糖剉冰」前，其實一行人在附近逛了逛、走了點路。

路上有個小攤車吸引了我目光，瞧不見招牌，頗有年份的推車上擺了一塊板子，板子上擱了一個透明玻璃櫃，看來也歷史悠久。

玻璃櫃裡只有一坨紅中帶咖啡色澤的物品，湊近一瞧居然是花豆泥。

相較於紅豆，偏愛花豆更多，於是掏錢買了一盒。

翻了翻王浩一先生著作的「慢食府城」，這甜蜜蜜的花豆居然已經賣了六十個年頭，目前已由第二代接手。

花豆泥的做法是第一代曾文泉先生特地向日本專做和果子的師傅學來的。

花豆要好吃，首先要選擇質優肥碩的薄皮花豆，泡在清水裡約六個鐘頭，之後把水倒掉，以乾淨的水再沖洗，接著倒入大鍋內，採用小火少水的方式將花豆煮得軟爛。

為了避免鍋底花豆焦掉，還得不時攪動，等花豆糜爛成豆泥後，倒掉豆汁，加入二號紅糖，再以小小火慢慢收乾多餘水分。火喉的控制、濕潤度的拿捏在在都是一門高深的學問，憑藉的全是多年的經驗。

花豆從入鍋敖煮到變身成美味的花豆泥，得費上八九個小時。

即使今日瓦斯以取代柴火，也得花個六小時，才得此美味啊。

不曉得是不是如此這般的慢工出細活，所以只在府城地區有得見、有得買。

這一小盒，NT.30。

說是小盒，拿在手裡卻是沉甸甸的，份量十足啊。

花豆泥吃來口感綿密，偶爾「埋伏」的花豆則帶了Q勁。

以為是很甜膩，實際入口卻是清爽中帶了點微微的甜，是很令人舒服的甜度，即使單吃也不會想找水喝，不過泡杯熱茶來相配會更棒啦。

更妙的是，老闆說：除了單吃外，他們從前來流行拌在白粥裡。

這算是自製甜品嗎？

還沒勇氣挑戰這種吃法，就慢慢一匙一匙咀嚼這豆香濃郁的甜蜜滋味。

完了，邊寫口水邊開始氾濫，好想找時間去台南喔。