老爸的滷筍

其實，我家最好吃的東西絕對不是蕃薯包。

就如同台南人愛吃虱目魚，早也吃晚也吃，練就一手挑刺的好本領。

竹山、鹿谷地區的人，也有一樣餐桌上的常備菜──筍子。

只要是筍子的產季，飯桌上絕對是餐餐都有筍子的蹤影。

有時是竹筍炒肉絲，有時是筍子排骨湯，但多數時候經常是滷筍。

老爸有個壞毛病，只要兒子女兒誇過好吃的菜，只要我們一回家他就會一直煮，吃到我們一瞧見就會面色鐵青，所以現在我家三個小孩幾乎只會說不錯吃而已，免得老爸天天煮，吃到我們都覺得好膩喔。

但滷筍是我家三個小孩子唯一會放心大誇好吃的菜餚。

因為天天吃也不會覺得膩，我更是直接當飯吃，直接舀一大碗配電視、報紙猛吃。

老哥現在離家在外，每次回家亦是狂吃筍子，離家時還順便把筍子全打包走，存心跟我搶食物。

姑姑每次回來時，滷筍亦是連吃好幾碗，搞不懂為什麼她始終滷不出他弟弟、我老爸那種美味呢？

同事藍阿姨也要我回家問老爸，是怎麼把筍子滷得這麼好吃的呢？

真是不好意思，我對煮的過程沒興趣，只想要吃而已。

不過我有交代敝家這一代的小廚神二堂妹有空要去學起來。

阿姨、姨丈、外婆等人，每回來家裡吃飯也全是主攻滷筍，總說老爸不必費心多弄菜，只要端出滷筍就可以餵飽他們了。

老哥的同學們，每年過年期間，一定在我家聚會，為的就是老爸的滷筍，即使端出一大盆（真的是盆喔），照樣掃得一乾二淨，然後我回家就一直罵怎麼沒有筍子了！

二阿姨還特地跟老爸討教滷筍的製作方法，但無論她試了幾回，都做不出老爸那種美味，乾脆來我家吃比較快，過年時必備的滷筍也是請老爸代為製作。

這季節盛產的竹筍是桂竹筍，細長型的那種筍子。矮肥短的是麻竹筍，四月最是產季，最為鮮甜好吃，過了四月確實還有買，但全是人工培育，不是天然的。

冬筍，又名孟宗筍，矮矮小小，但價錢最貴，不過也最好吃了。可是有時候真的太貴了，貴到連山上人都買不下手。

竹筍一年四季都有得買，但當季鮮筍最是美味，尤其山上人吃的還是自然生長的天然筍，有吸收日月精華，而不是噴農藥吃肥料的人工筍。

老爸說我之所以在外面吃筍子吃得不開心，是因為外頭賣的筍子多是人工筍，哪能跟山上的天然筍相提並論。

不過筍子再優質，處理時一個兒不小心，還是會毀了美味的。我小時候就曾經豬頭過，因為好奇掀了幾回鍋蓋，就毀了那一鍋的筍子，被罵到臭頭。

每一種筍子浸泡、煮沸的時間皆不同，能不能去除筍子的生味就全憑這步驟了。

老爸說他的竹筍之所以料理得好吃，就是因為這步驟做得好。

我這個人其實很怕麻煩，有空檔只想要睡覺、看言小、看棒球，可是想幫老爸賺點零用錢花花，想讓更多人吃到老爸的好手藝，所以拜託老爸「出賣」滷筍，如果不愛吃滷筍，要買代為處理好的熟筍也行。

可以切絲做成簡單的清炒，加肉絲也很不錯，或者直接蘸醬吃，煮排骨筍湯也成，酸菜筍湯更不錯啦，做成竹筍飯最是美味了。

說到竹筍飯，我好像很久沒吃到這道料理了，回家指定去。

因為好吃的筍子不是天天有，沒有筍子的時候，老爸就會滷筍乾，筍乾要滷得好吃比竹筍更難，不過通通難不倒老爸啦。

個人是偏愛滷筍，但我同學樂樂卻喜歡我家的滷筍乾，昨天去找她時居然還問起，好幾年前吃的了，到現在竟然還記得味道，好可怕喔。