府城小吃˙葉家豬血湯

根據醫學研究，吃豬血好處多，尤其是老年人、婦女與發育中的孩童。

豬血營養豐富，有「液態肉」之名，每一百公克就含有十六公克的蛋白質，遠高於牛肉或豬肉的含量，又容易消化。豬血裡亦有微量元素如鋅、銅等，可提高免疫功能，同時還能抗衰老，建議老年人應該常吃，有助延緩衰老喔。

豬血更富含卵磷脂，可抑制低密度脂蛋白的有害作用，可預防動脈硬化，是冠心病、高脂血症與腦血管病患的理想食品，之於老人痴呆的預防，或記憶力減退、健忘、失眠等症狀亦有益處。（資料來源奇摩知識）

離開大南門公園，不自覺地又沿著南門路慢慢走，來到慶中街。

目標是五妃廟旁的這間小店。

沒有顯目的招牌，只在巷口掛了一塊黃色帆布，寫著「豬血湯」三個紅字。

店內空間不大，當然也沒有裝潢可言，但很有巷弄小店的感覺。

賣的東西很簡單，豬血湯、豬血加腸（湯）、米粉炒、豬腸湯，價錢從25元到45元不等。

用紅紙寫上的大腸頭、小肚，據說是應客人要求而加賣的。

從牆上的日期就曉得我這篇拖了多久才跟諸位見面啊。

希望沒人聞到發酸腐臭的味道呀。

米粉炒，NT.25。（中部人習慣叫「炒米粉」啦）

店內唯一的主食商品，討厭米粉的阿娘如果來了，只有喝湯的份。

米粉炒的做法不困難，爆香油蔥酥，倒入醬油、糖等調味品，接著放入豆芽菜與燙熟的米粉拌炒一番，上桌前再澆上店家特製的肉燥即可。

說是簡單，但米粉要炒到恰到好處的濕潤度可不容易啊。

拿起筷子拌了拌，肉燥醬汁完全裹上了米粉，吃起來好香喔。

而且這米粉沒放紅蘿蔔，光視覺上就大加分啦。

醬油、辣醬油和胡椒粉就擱在桌上，若覺得味道不足，就自行再添加。

我瞧有些客人會把醬到在小碟子裡，蘸著豬血吃。

豬血湯，NT.30。

葉家豬血湯，不僅市井小民愛，聽說某些大老闆還會特地派司機過來外帶豬血湯。

營業時間從早上九點半到晚上六點半，但有時下午三、四點豬血湯就賣光了，店就會提早打烊。

公休時間則是農曆的3、10、17、25日，好像因為市場休息，沒有新鮮豬血所以就不賣。

看來與尋常豬血湯似乎無異，新鮮的韭菜段、爽口的酸菜丁全都沒有少，但仔細一看，豬血上少有小洞孔，難怪店家自豪是天然的紅豆腐。

湯頭喝來濃郁，應該是大骨熬煮的。不過我被台南虱目魚養刁了嘴，偏愛海味重的湯頭。

豬血，台灣人愛騙外國人是紅豆腐。

當日新鮮現做的，所以吃起來格外有彈性，彈QQ。

一口米粉炒，一口豬血，再喝一口大骨湯，是店內最常見的情形啦。

倘若覺得不夠豐富，可以加點豬腸或大腸喔。