府城小吃˙祿記包子&水晶餃

走進蜜桃香前，眼角餘光瞥見對街、萬川號旁有幽靜小巷，巷底那散發著復古風情的老建築吸引了我，忍不住走進巷弄間看個分明。

一湊近，牆上的門牌卻讓我忘了要拿出小黑拍下這很有風情的建築物。

開山路三巷！有賣好吃包子、水晶餃的祿記好像就藏身在開山路三巷裡。

開山路三巷！有賣好吃包子、水晶餃的祿記好像就藏身在開山路三巷裡。

沿著小巷拾步而去，果然在不遠處發現祿記！

不同於萬川號氣派明亮的裝潢，祿記只有懸掛一方白色招牌。

自家住宅的樓下即是生產工廠兼門市。

祿記的第一代傳人石德祿清光緒十二年（西元1886年）即在福建泉州賣起包子、水晶餃等點心，清末時渡黑水溝（台灣海峽）來台，在府城落了腳。

第二代石雨瑞、第三代石文雄除守成外，更發揚光大，曾是唯一列入政府文獻的府城點心，更早在日據時代已飄香海外，如今已交棒給第四代石珍錡，並正式取店名為「祿記」，但熟客們還是習慣以包仔祿稱呼之。

雖然誤打誤撞中找著祿記，但這家的包子、水晶餃以限量聞名，沒有事先預定，通常都是空手而歸。

但老天垂愛我，走進店內一問，水晶餃還剩了十來盒，包子只剩下四顆。

當下把包子全買了，並打包兩盒水晶餃帶走。

這時有熟客來買水晶餃，問起近來的賣況。

聽見老闆娘說：這陣子她家的水餃（水晶餃）天天都賣不完，只能在結束營業後交給垃圾車帶走。

熟客說：怎麼不要隔天再賣呢？這樣子很浪費。

老闆娘答道：客人嘴巴挑得很，不是當天新鮮現做的，吃上一口就曉得。

聞言，一方面想給堅持品質的老闆娘掌聲鼓勵鼓勵，一方面又覺得經濟實在不景氣啊，荷包縮水的現代人連口腹之慾都捨不得滿足了，希望馬總統許台灣一個美好的未來吧！

水晶餃裝在比便當盒略小的紙盒裡。

店名、電話、地址都一清二楚，千萬別再問我了。

一盒共八顆水晶餃，上下兩層各四顆，每顆賣13元。

祿記的水晶餃走「大」路線，鳥食的女生吃個兩、三顆差不多就飽了。

究竟有多大呢？

請出已經陣亡的小粉（當時尚在服役中）當比例尺。

這下，各位應該有很清楚祿記水晶餃之大了吧！

兩盒水晶餃一拎在手裡，頓時覺得肩膀都痠了。

可憐的我之後還拎著沉重的水晶餃，走了三分之一個台南市區啊。

拍照時這水晶餃已經出爐兩小時左右了，晶瑩剔透感少了幾分，但聽說剛出爐的水晶餃外皮呈現半透明狀，內餡近乎一目了然，故有水晶餃之美名。

薄薄的外皮是採用蕃薯粉製作，吃來軟中帶Q。

內餡部分（歹勢，忘了拍照）則是將切成小細塊的筍子、豬肉、蝦米與油蔥酥先下鍋炒出香味，再包製成水晶餃上蒸籠蒸熟。

回家後，我嚐了一顆水晶餃的滋味。

該怎麼說呢？祿記水晶餃主要內餡是麻竹筍。

相信店家是選用新鮮的麻竹筍，但平地的筍再怎麼新鮮，也遠不及生長在高海拔低溫環境中的高山筍來得好吃鮮甜。

從小就吃高山筍長大的我嘴巴早就養刁了，對於筍的滋味可是萬分挑剔。

平地的筍吃起來總覺得不太對勁，甘甜度硬是少了幾分。

繼號稱台北第一好吃肉圓的南機場林肉圓後，我不適合在外吃筍料理的真理再度獲得印證。

不過這不適合只適用於我個人啦，網路上亦是一堆人推崇祿記水晶餃，倘若之於筍子沒挑剔到我這程度，有機會倒是可以試一試這流傳百年的滋味。

看這色澤就曉得是祿記的包子皮是採用老麵做成的。

因為採用老麵製作，所以採自然發酵法，時間長達十小時以上，所以包子皮保證發得很透，蓬鬆中又帶了麵粉的甜味。

但也因為發酵時間長，桿麵工作又十分損耗體力，每日只能製作一定數量的包子，如果沒事先預定，除非同我有老天垂愛啊，否則就會像藍阿姨落得包子、水晶餃皆空啊！

內線走豐富路線，絞肉、蝦米、油蔥酥，以及香菇，還有完全沒辦法忽略其存在感的鹹鴨蛋黃。

相較於水晶餃，包子較合我的味蕾，但還排不上心目中的前三名，因為我真的很不愛蛋黃。

補充一下包子的價錢，當時購入價依稀、彷彿、似乎是NT.25。