府城小吃˙天公廟旁無名魚丸湯

承認之於藏身小巷弄、又專賣一色一味的店，就如同蜂瞧見了蜜，忍不住要撲身，抵抗力近乎於零。

所以從舒國治先生的＜台北小吃札記＞書裡知道了在台南天公廟旁有著一家只賣魚丸湯的店，就牢牢地記在腦海了，想著哪天若去了台南，非要來嚐嚐這據說賣了四十多年的好味魚丸湯。

台南，來過幾回，隻身造訪卻是頭一遭，想要不迷途，還欲效法識途老馬一嚐隱身巷弄間的美味，勤做功課是必要的。

出門吃喝玩樂很快樂，但事前的「情資搜尋」亦頗有樂趣。改日有閒，再來詳述分享我是如何努力做功課的。

這店走無名路線，沒名字的，環顧店內更找不到菜單，顯然專做熟客生意，過路人瞧這昏昏暗暗的店面應該也沒勇氣踏進一步吧？

聽說這店與中山路的阿川魚丸湯是系出同門，阿川是哥哥開的，這家則是弟弟。

他們的父親八十多年前推著手推車（應該不會是照片中這一台吧？），在台南市區沿街叫賣，還會不時以湯匙敲打鐵碗，通知街坊賣魚丸湯的來了。

相較於兄長走多元化經營，弟弟始終堅持專賣魚丸湯這一味。

這家無名魚丸湯在網路上的食文少得可憐，又沒菜單可供參考，生性害羞的我也不好意思詢問酷酷的老闆娘，直接來一碗綜合魚丸湯吧。

府城小吃有一部份已不屬於百元以下吃巧巧了，得付出一張紅色國父才吃得到。

這家無名店的綜合魚丸湯亦是，價錢有點忘了，好像是一百元，又疑似一百二。

總之算是小高貴的小吃。

身價百元的綜合魚丸湯裝在塑膠碗內，感覺好像小小廉價，我愛瓷碗那份穩重感。

湯匙往碗裡一撈，滿滿的好料，魚皮、魚肚、脆腸、魚丸，還有冬粉，超豐盛的啊！

接著，喝一口湯。

我的媽啊，這湯怎麼會這麼好喝呢？鮮甜得不得了，喝完一口又一口。

努力上網搜尋資料後，發現原來這湯大有來頭的啊。

虱目魚有「狀元魚」的美譽，魚鮮肉細，從頭至尾皆可食用，連魚骨亦可熬湯。

但這無名魚丸湯的老闆認為用魚骨熬煮的湯帶腥味，哪能給客人喝呢！

在他看來湯若要鮮甜，肉骨、魚肉鐵定少不得的，所以不計成本堅持以肉骨與整尾的新鮮虱目魚來熬煮湯的鮮與甜。

喝了這湯，頓時明白這碗百元魚丸湯完全不貴、物超所值啊！

不愛吃熟魚，因為不擅長挑魚刺，所以極少碰觸素來以刺多聞名的虱目魚。

但店家已將魚刺處理乾淨，可以安心大口咀嚼魚肉的鮮美。

脆腸，聽說是虱目魚的內臟，為以求川燙過後的口感一致，老闆費工地一條條切掉最上端的寬口組織，只保留腸身部分，吃來脆又不韌口。

魚皮吃起來QQ的，很有膠質喔！

魚肚，軟中帶滑，吃在嘴裡整個人感覺就是大幸福！

魚丸，選用虱目魚背脊魚肉，擂潰成魚漿，新鮮又爽脆。

在府城，通常綜合魚丸湯內還可見蝦丸的蹤影，但無名魚丸湯的老闆認為那是「旁門走道」的做法，他的魚丸湯只能選用與虱目魚合氣味的料。

但或許即是老闆這種「過人」堅持，所以能在百家爭鳴的府城小吃中佔有一席之地，只單賣一味魚丸湯就可以屹立不搖四十多年。

即時距離賞味日已過兩個多月，但那魚丸湯的甘美鮮甜至今還深深記在味蕾裡。

真有個衝動去訂火車票再來趟台南行啊！

哪有有得吃？台南天公廟旁的小巷子，近忠義路吧？

隔沒幾步路即是赫赫有名的阿霞飯店。

啊，對了，這無名魚丸湯，清晨即開賣，過午就收攤，想吃記得要趁早喔。