府城小吃˙小卷米粉+鄭記土魠魚羹

告別「雙全紅茶」，來到大菜市覓食。

一直嚷著很撐的小蔡居然偷偷跑去買了黑橋香腸。

果然吃不完，拜託別人幫忙代為解決。

路邊擺攤的阿婆，生意顯然慘澹，索性睡覺去。

大菜市美味亦多多，但一路從碗粿吃到了這裡，沒受過「訓練」的人都飽了。

僅存的一點點胃部空間當然要留給想吃的啦，有人想吃小卷米粉、有人還學不了乖硬要吃羹，而我想轉換一下口味吃吃冰品。

商議後，決定各自解散，等等再會合預備前往安平。

馬子跟小金走向大菜市旁的小卷米粉，各點了一碗小卷湯。

謝絕米粉的原因是她們真的好撐了，所以嚐嚐小卷滋味就好。

米粉是採用純米製作的粗米粉，似乎不怕滾，在鍋裡翻騰著。

客人點了，再把一旁燙過的小卷擱入熱鍋裡燙至全熟。

上桌前再灑點芹菜末提味即可。

馬子說，小卷很新鮮，湯頭也很甘甜。

烏醋+辣醬，是小卷的基本蘸醬，蘸著吃據說味道更好。

（覺得小卷米粉介紹得不夠詳細嗎？故意留一手的啦，請期待葉家小卷米粉喔！）

拍完小卷米粉，又拖著爬山扭傷的腳跑到大菜市裡的鄭家土魠魚羹拍照。

可惜來遲一步，藍阿姨跟小蔡已經開動啦。

土魠魚又稱鰆魚，施琅當年最愛這種耐嚼生津的魚類了。

在遠洋漁業發達前，僅在每一年十月到次年一月才有機會吃到這美味的魚。

安平開港後，遠來漁獲逐漸穩定，魚肉甘甜、價格亦便宜的鰆魚頗受台南人歡迎。

「鄭記土魠魚羹」創立於1936年，營業時間迄今超過七十年，已傳承至第三代了。

土魠魚羹走紅燒路線，美味的關鍵在於炒蒜頭。

將大量蒜頭剁成碎末狀，以中火慢慢炒出蒜的香味，炒好蒜頭後加入水、糖、鹽進行調味，接著放入大量的大白菜，最後進行勾芡，即成羹湯。

魚塊的處理亦是一門學問，買回的魚必須先徹底清理，這步驟若疏忽了，則容易有魚腥味，接著將魚肉去骨切塊，以店家獨門配方進行醃漬，確定入味後取出沾裹番薯粉下鍋油炸，油炸時間的長或短全憑靠多年累積的經驗，炸久了魚肉顯得硬，炸的時間若短魚肉則半生不熟。而且，一定要選用「肉油」，既可以保留魚肉特有的氣味，香味亦更誘人。

土魠魚塊除了加入羹湯裡，亦可單吃。

吃起來很類似鹽酥雞，不過蒜味重了點，還有了一份魚肉的鮮甜。

但老闆有交代一定要趁熱吃，涼了後美味就打了折扣。

喜歡單吃土魠魚塊，因為台南的羹甜滋滋，一直是我難以碰觸的區塊。

府城小吃少說吃了五、六十家，卻沒點過羹湯來嚐嚐，就怕被甜過了頭。

可惜，小蔡不聽勸，熱愛羹類的她當天一到就吵著要吃羹，無視我苦口婆心的勸告啊。

無奈之下，帶她去吃赤崁浮水花枝羹。

花枝彈牙又新鮮，但羹湯實在……，小蔡說：又甜又酸，口味很奇怪咧。

羹湯滋味已偏甜，又淋了黑醋，喝起來甜中帶酸、酸中帶甜，完全踩到了小蔡的地雷。

打撈完碗中的花枝，就買單走人，那羹湯只喝了一小口啊。

學不乖的她，居然又點土魠魚羹，在甜羹湯與五印醋的雙重攻擊下，亦只草草吃完土魠魚塊就謝謝不再聯絡了。