府城小吃˙夏家手工魚麵

幾多年前，台南行的最後一日，朋友說要帶我去品嚐好吃的魚麵。

魚麵？魚做的麵嗎？

朋友點頭，騎著摩托車載著我來到一家不起眼的小麵店。

麵店空間只能用窄小二字形容，所以桌椅全擺在騎樓下。

跟老闆點了魚麵兩碗，卻見一臉憨厚相的老闆不好意思的搔搔頭：不好意思咧，魚麵賣完了。

當時好像也不過是下午兩、三點吧。

失望的我們於是掉頭離開。

為了撫慰吃不到魚麵的遺憾，朋友又領著我去買她認為台南最美味的麵包。

朋友在那一年的夏天畢業，離開了台南。

沒了借住處的我，也沒繼續往台南跑。

不過，心裡始終惦記著那沒吃著的魚麵，幾回想問朋友卻都忘了，後來跟這位朋友也失聯了。

十二月台南行，同事藍阿姨指定要吃魚麵。

做了功課，府城最有名的魚麵有兩家：卓家汕頭魚麵與夏家手工魚麵。

路線規劃的緣故，選了位於府前路的夏家手工魚麵。

一到店門口，藍阿姨就問我：這是當年妳沒吃到的那家魚麵店嗎？

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不是的，記憶中那窄小的麵店有個很斜的樓梯通往二樓，麵店旁是一條小巷子，巷裡有間傳統餅舖，沒留意是否有招牌，只記得空氣間漂浮著烘焙的香味。

麵店的左後方還有一座廟宇，廟名同樣沒留意。

夏家魚麵兩旁均是店家，沒有小巷子、沒有廟宇，店內也沒有很斜的樓梯。

藍阿姨說：事隔多年，搞不好店家會改裝或搬遷。

確實有這可能沒錯，但直覺告訴我，夏家魚麵絕對不是我心裡遺憾沒吃著的那一家。

懷舊時間結束，來瞧瞧我們這一行人點了哪些好料吧――

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魚麵（乾），NT.35

府城魚麵以夏家、卓家最為道地，而夏家魚麵的老闆娘正是卓家魚麵老闆的大女兒，由於種種原因所以自立門戶。兩家雖師承同一派，但滋味還是略有不同，吃過的人就曉得箇中差異。（等動手寫卓家魚麵，再告訴各位哪一家較得我心）

魚麵說是麵，卻沒用半點兒麵粉，將狗母魚去除魚刺後，打成魚漿。捨棄桿麵棍，而用毛細孔更小的酒瓶將於魚漿桿成薄薄一片，對摺後切成細細長條狀，是以稱為魚麵。

一尾狗母魚，最多只能做三碗左右的魚麵，做來又頗為費工，所以賣的人極少，幾乎只有在府城才有得吃。

魚麵份量不多，屬於吃巧不吃飽。

麵裡還擱了些許的小白菜，灑上幾片海苔，以及像沒魯過的肉燥、又更似碎魚肉的肉末。

舉凡乾式麵條一定要攪拌，魚麵當然也不例外。

一攪動，感覺香氣都飄了出來啊。

其實我沒點魚麵，全仰賴同事小金「施捨」了幾條魚麵嚐嚐滋味。

吃起來跟尋常麵條果然大不同，仔細咀嚼後會有股魚的鮮味冒出來。

喜歡吃辣嗎？
店內當然有提供辣油。

魚麵（湯），NT.30。

真的很奇妙，湯魚麵居然比乾魚麵便宜。

看起來份量都差不多，配料亦大同小異，湯魚麵還多了鮮美甘醇的湯咧。

吃過乾、湯兩種魚麵，覺得湯魚麵好吃些，可能是因為入口的滋味較為濕潤吧。（莫怪乎，吃乾麵都得配湯啊！）

魚冊湯，NT.25。

府城人吃魚麵都要配魚冊湯。

我不是府城人，沒有點魚麵，但很想喝看看魚冊湯的滋味。

何謂魚冊，因以魚漿製成的外皮形狀如書冊，故得其名。

魚冊裡包著芹菜末與豬肉，一口咬下，芹菜的脆、豬肉的嫩、魚漿外皮的鮮，海陸的好滋味滿盈在口腔間。

同事也頗為讚揚夏家魚麵的湯頭好，完全不添加味精，純以天然食材熬煮出甘甜順口的美味高湯。