府城小吃˙阿村第二代牛肉湯

肚子已飽漲，但味蕾還不罷休（出了門，就會自動化身暴食女）。

但蝦仁肉圓、香腸熟肉、米糕等均無福消受（吃了鐵定要吐），來去喝一碗府城牛肉湯吧。

距離葉家小卷米粉不遠、近在保安路上的阿村第二代牛肉湯是最佳選擇。

阿村牛肉湯的營業時間很微妙，從夜晚十點鐘賣到翌日正午，宵夜、早餐、午餐全包了，但晚餐時間就請饕客另覓吃處吧。

不過聽說啦，有時十點準時上門光顧還不一定有營業，因為牛肉湯好喝的秘訣之一在於採用當日現宰的新鮮牛肉，所以每天使用的牛肉均是當日從善化屠宰場現殺還帶著溫度的鮮肉，即使快馬加鞭了也不見得能準時送達。

老闆娘通常建議客人過了十點四十五分再來才不至於吃了閉門羹。

十點四十五分，那時我通常都已經回家準備睡覺了，哪可能來光顧呢？

所以只能選擇在快打烊的中午時分上門大快朵頤這牛肉湯的鮮美好滋味。

非常肯定老闆娘已經差不多準備要收攤了，因為冰櫥裡的牛肉近乎等於零，幸好有點到倒數幾碗的牛肉湯。

牛肉湯的做法看似簡單，其實大有學問。

首先將新鮮的牛肉以俐落的刀法切成薄片狀，再大把擱入瓷碗內，淋上一大勺據說以牛骨、蔬菜與獨門秘方大火熬製的高湯，就可以送到客人面前了。

所以，牛肉一定要片得夠薄，高湯也絕對要熱滾滾，否則看來就像在茹毛飲血了。

牛肉湯，NT.100。

標準配備即是如照片中，一碗牛肉湯、一疊薑絲醬油膏、再配一碗白飯。

瞧見白飯上桌時，頭皮突感發麻，最好已經飽到喉嚨的我吃得下那碗飯啦，這是老天爺給我暴食的懲罰嗎？

最後，那碗飯只意思意思的扒了幾小口而已，雷公啊不要劈我。

牛肉片得極薄，但卻依舊保有嚼度，肉質鮮嫩帶了甘美，真是美味啊，台南人果然很懂得享受！

喜歡原味的話，就挾了牛肉片直接送入口中，享受牛肉最純粹原始的甘甜滋味。

偏愛重口味的人，可以將肉片蘸點醬油膏、再挾點薑絲，滋味亦不錯喔。

湯喝來有牛骨的濃郁卻十分清爽，想是加入蔬菜熬煮的關係。

一入嘴，鮮甜的滋味在脣齒間迴盪，味蕾是大大的滿足啊！

然而，稍微上網看了一下別人的食文，照片裡的牛肉湯牛肉都帶著粉嫩色澤，看似半生不熟。

搜尋了資料後，發現牛肉湯亦有最佳賞味時間，即是剛開店時，那時候牛肉正鮮嫩，澆上滾熱高湯燙成八分熟度，最是可口迷人了。

但我來喝湯時已逼近打烊時間，牛肉已擱上超過十小時，稍稍微「不新鮮」了點，所以得燙至全熟才好入客人的胃裡。

不過，我已經覺得這樣子的牛肉湯非常好喝了，改日若有時間直接來個府城兩天一夜之旅，就有機會品嚐最新鮮的牛肉湯啦！

阿村牛肉湯附近堪稱府城美食一級戰區之一，赫赫有名的阿堂鹹粥就在馬路另一頭，對面的阿娟咖哩飯、阿魯香腸熟肉用餐時間亦是高朋滿座。