府城小吃˙汕頭卓家魚麵

依依不捨離開無名魚丸湯後，腳步轉往民生路。

想去吃當歸鴨麵線（我是有練過暴飲暴食的，好孩子千萬不要學喔），卻發現碰上公休日，周一果然不宜出門吃喝。

腳步繼續往前走，沒記錯的話附近好像還有家賣魚麵的。

不曉得這算不算壞習慣？

走在小巷弄時，眼睛轉得緊，偵測雷達全開，深怕一個兒閃神，就錯過了隱身的美味店家。

但一走在大馬路旁，神經就不由自主地放鬆了，呈現放空狀態，只會踏著腳，一步又一步往前直直走。

走約十來步後，近乎本能地頓住了腳步，剛剛是不是有經過一家生意不錯的小店啊？心裡想著。

為了求證，當下倒退走回探看。

當場，我必須用手捂住嘴，抑制即將脫口而出的尖叫，然後眼眶紅了，濕潤的淚水在打轉。

不敢眨眼睛，害怕淚水一旦滴落就是決堤，只能用手猛捏自個兒的肥肥臉頰，以痛感確認這一切不是夢。

不是夢，但眼前的景物又怎麼會如此這般的熟悉呢？彷彿回到了近八年前那明明還是春天卻已酷熱的午後。

窄小的店面、狹斜的樓梯，斜後方還有古老的廟宇(供奉保生大帝的開山廟)，走進巷子裡還可以聞到烘焙的香氣。

這不是我思思念念多年、一直遺憾沒吃到的魚麵店嗎？

兩千八百六十多個日子後，終於又給我重逢了！

好想哭，好想哭，真的好想哭喔！當下領悟了喜極而泣原來真的會發生。

不過，為了不嚇到店家與用餐的客人，沒讓眼淚轉出眼眶，幾番深呼吸後終於忍住即將氾濫的淚水。

情緒稍稍平穩後，走到了攤前，點了魚麵與魚冊湯。

攤上有一疊已備料只差魚麵來相伴的碗，可見生意之好。

聽說這幾年拜媒體大力放送，每逢假日鐵定高朋滿座。

老闆古意的臉完全跟記憶中無異，只是多了一點點歲月的痕跡。

這真的是我當年遺憾沒吃到的魚麵店！

價目表，明顯是新製品，價格一目了然。

魚麵，乾，小碗，NT.40。

魚麵的製作十分費工，得將狗母魚去頭去尾再去骨，再把魚肉放入機器內絞碎至漿狀。過程中還得不斷倒入碎冰降低機器溫度，以免過熱的溫度影醒了魚漿的品質。

打好魚漿後，抹成一大片，再以酒瓶橄成薄片，刀起刀落，就成了細如麵條狀，故稱之為魚麵。

製作過程裡完全不添加麵粉，保證入嘴的每一口皆是紮紮實實的魚肉，有魚的鮮味，更有酷似魚丸的Q中帶脆。

果然是出自同門，碗裡伴隨魚麵亦是碎肉末、燙青菜與紫菜片，卓、夏兩家做法很雷同。

至於吃起來的感覺，個人偏愛卓家魚麵，一湊近麵香味撲鼻而來，魚麵吃來也似乎彈牙了些。

不過以我當時情緒之激動，老闆就算端上餿水，八成也會猛點頭大叫好吃吧？

白菜湯？當然不是，是魚冊湯啦，NT.30，價格比夏家魚麵貴五元。

拍照時沒留意，寫文時赫然發現魚冊全沉在碗底，看來真像清水白菜湯啊。

幸好我有打撈圖，可以證明是貨真價實的魚冊湯。

魚冊的滋味吃來真奇妙，山珍海味通通融合在小小的東西裡。

為什麼中、北部沒賣這湯呢？是製作太費工嗎？

對了，這湯匙是我自備的，店家只提供塑膠免洗湯匙。

店後方有兩棵老樹，亦是店家的另一露天廚房。

在廟前廣場還搭起了遮雨棚，以應付絡繹不絕的食客。

這篇吃飯文寫來真漫長，一度以為要難產了。

吃完卓家魚麵當天，就想寫文，但看著照片，情緒又開始翻騰，枯坐電腦前多時卻一個字也敲不出來。

一月下旬再訪台南，意外發現卓家魚麵被燒成焦黑一片，當場差點又飆淚，回家後又坐在電腦前開了WORD，心裡滿滿的感觸，還未動筆淚已先流。

事隔兩餘月了，再動手寫文，心裡情緒依舊複雜，滿腹莫名感傷。

也許感傷的是曾經陪伴我走過許多歲月的友人怎麼會突然失聯了吧？

所以吃到曾經一塊造訪未遺憾沒能吃到的店家，過往的記憶一一浮現心頭，情緒忍不住激動了。

不曉得這位親愛的友人目前身在何處，但祝福她健康快樂！

倘若有緣，山水總相逢。