府城小吃˙飄香四代的連得堂煎餅

連得堂餅家，正港巷子內的小店。

很多人都說超難找，但再難找的巷內店之於「步輪族」（步輪=步行）的我都不成問題啦。（倘若認得路，從台南火車站走到這裡，約莫十分鐘）

一步一腳印的慢慢找，再隱蔽的店家都逃不過我法眼啦。

走路有益身心健康，還能消耗熱量，繼續挑戰更多家的小吃喔。

歡迎大家加入步輪族，但前提一定要有一雙好走耐穿的鞋。

崇安街又名總爺古街，迄今已有三百多年的歷史。（怪不得一走進，就有時代錯置的感覺啊）

之所以稱為總爺古街，因為清代時有一位總爺（總爺是知縣下的文官）居住於此而得名。

清代時，亦是從大北門要進入府城的重要通道，當時商業還算繁榮。

目前彎彎曲曲的街上還有十來家代代相傳的老舖子，有賣碗粿、春捲、米龜、麥芽糖、狀元粿、發粿、膨糖等，當中最具知名度的當然是連得堂餅家。

來訪時恰好碰上早上的開爐煎餅時間，難怪一走進巷子裡，餅香撲鼻而來，催促腳下步伐加快。

根據網路上不負責的說法，老闆個性溫和，做事和緩，煎餅時爐火較弱，免得一時不察餅就焦了。老闆娘則是標準的急性子，做事講求效率，煎餅時火絕對大、爐子也轉得快，同樣份量的麵糊，老闆娘可以早老闆一小時煎完。

日據時，創店者蔡清連先生向日本師傅習得煎餅的製作方法，就與其弟蔡清得在現址賣餅謀生。而連得堂的店名亦是取自蔡氏兄弟的尾字。

蔡清連先生將一身技藝傳給兒子蔡讚，蔡讚又傳給長子蔡益勝。

幾年前，蔡益勝中風，煎餅製作只能由妻子鄭孟珠一手包辦，在台北證券行當經理的二兒子不忍母親辛苦，放棄優渥的薪水返鄉繼承家業，在鄰里間蔚為美談。

煎餅的製作繁複，尤其早年還是燒炭爐時，由於火侯掌控不易，一手握著厚重煎盤，一手舀著麵糊，還得分神注意炭火的大小，不時增減炭火。而煎餅從烘烤、翻轉、打印、出爐、置涼到整理的每一步驟全馬虎不得，時刻在與時間賽跑。

四十多年，蔡家購入一台轉動烤爐（就是店內現在服役中的機器），爐下有四個瓦斯爐，煎盤會自動翻轉，省去燒炭、翻轉等工序，確實省時省力多，但打印、整理等工作仍需仰賴人工，往往每日清晨五點即開工，一路做到傍晚日落，工作時間長達十二個小時以上。

由於堅持採純手工製作，每日產量有限，只開放100包煎餅現場購買，每人每天限買2包，而且國中以下的人不算人頭，所以別想抱小娃娃來當「人頭戶」。

聽說老闆、老闆娘眼力極好，曾有人上午已經來買過，下午時又來排隊，當場就被捉包，當然說什麼也不賣。

之所以堅持每人每日限購2包，是因為老闆希望盡量讓每一個客人都可以買到自家美味的煎餅。

煎餅有海苔、芝麻、花生、味噌、雞蛋（原味）五種口味，現場通常只有雞蛋與味噌。

當中海苔煎餅堪稱夢幻逸品，從訂購到收貨起碼得等上半年。

半年，很久嗎？親愛的朋友，這已經算快了。

從前店家堅持使用日本海菜時，可足足得等上一整年啊。

如今改用澎湖野生海菜，才讓製作期縮短。

大概是終於可以吃到這流傳百年之久的手工煎餅，我太興奮了，整個人被陣陣餅香迷得茫茫然，居然忘了告訴老闆，要買一包原味、一包味噌。

等到回過神，已經掏出五十元銅板換來兩包原味煎餅了。

所以只有雞蛋煎餅的照片。（如果看得到其他口味的照片，一定是靈異好嗎？）

雞蛋煎餅，NT.25，一包六片入。

換算一下，每片要四塊多，有人覺得不便宜。

但朋友啊，這可是完全不摻一滴水的純手工製作煎餅咧，材料只有簡單的雞蛋、麵粉、糖、鮮奶與奶油，成分絕對天然！

橢圓形的煎餅有著微微的弧度，這是因為剛出爐的煎餅是擺放在對半剖開來的長竹筒上，放涼後形狀也跟著固定，微微弧度於焉產生。弧度較大的海苔煎餅則是掛在圓木桿上。

煎餅的正面印有「Leng tih tong」的字樣，這是連得堂的英譯。

每一片煎餅打印的地方都略有不同，是純手工製作的最佳證明。

來一張雞蛋煎餅的背面圖。

咬上一口煎餅，牙齒頓時感受到紮紮實實的硬脆度，牙齒脆弱者入嘴時請當心喔。

接著濃濃雞蛋味舖天蓋地而來，香氣滿溢整個口腔。

選對時間回家的二堂妹有口福吃到（連阿娘都沒吃到半片咧），足足吃了我一包的份，吃罷後還肖想我的份，可惡。

下回台南行，連得堂餅家已是非去不可的店了，買完煎餅後還要順道填寫一下訂購資料，買齊五種口味好好吃個夠啊！